日付や時間をセルに入力しての差し込み配信はできますか?

はい、できます。

ただし、「セルの書式設定」が「文字列」以外のセルに日付などを入力した場合、エクメルンにアップロードした際にはセルの内容が数値などに変換されることがあります。

日付や時間が変換される場合、セルの書式設定を「文字列」にしてからデータ入力してください。

※参考: 数値の表示形式を設定する